Bien que cela puisse paraître incroyable, la nourriture typique de la Chine n’a rien à voir avec la nourriture chinoise servie dans les restaurants chinois occidentaux. Aujourd’hui, nous allons donc découvrir des recettes de plats chinois typiques.
La nourriture chinoise typique est basée sur quatre aspects : la couleur, l’arôme, le goût et la présentation. Préparez votre palais, car nous allons déguster des plats authentiques typiques de la Chine.
La soupe aux ailerons de requin
Notre tour gastronomique à travers la nourriture chinoise typique commence par la soupe aux ailerons de requin. C’est un plat que tout le monde aime manger en Chine. Ils considèrent cet aliment comme un signe de bonne réputation et d’excellente santé.
La soupe aux ailerons de requin est préparée et offerte lors d’occasions spéciales, par exemple lors des célébrations du Nouvel An chinois ou des mariages.
Les ailerons pectoraux et dorsaux du requin, débarrassés de leur peau et séchés, sont utilisés pour préparer cette soupe délicieuse et savoureuse. Avant de préparer la soupe, les ailerons doivent être trempés. Il est servi avec de la sauce aux huîtres.
Ne manquez pas de goûter à une soupe d’ailerons de requin nutritive, saine et délicieuse lorsque vous visiterez la Chine.
Zongzi
Le riz est un aliment de base en Chine et ce plat en est l’un des meilleurs exemples.
Le zongzi est un triangle de riz gluant fourré de viande ou de haricots doux, enveloppé dans des feuilles de bambou.
Il s’agit d’un plat préparé spécialement pour les célébrations du festival des bateaux-dragons. Sa création est liée à un poète chinois nommé Qu Yuan.
La partie la plus compliquée du processus de fabrication du zongzi consiste à envelopper la préparation dans des feuilles de bambou. Cette technique est apprise et transmise de génération en génération, tout comme la recette du plat.
Dim sum
La nourriture chinoise typique comprend les dim sum. Il s’agit d’un plat connu et populaire dans toute la Chine, que l’on mange généralement en milieu de matinée ou en début d’après-midi avec une tasse de thé.
Il s’agit de petites portions de nourriture de la taille d’une bouchée. Ils peuvent être sucrés ou salés, bouillis, cuits à la vapeur, rôtis ou frits.
Ils se présentent sous différentes formes et garnitures, allant de la viande, des fruits de mer et du poisson aux légumes, aux légumes et aux fruits.
Les plus courants et les plus populaires sont ceux qui ont la forme de petites boulettes et de petits pains. Dim sum signifie « toucher le cœur » et est un terme d’origine cantonaise, tout comme le plat, même si aujourd’hui tout le monde en mange en Chine.
Tout le monde aime les dim sum, alors ne manquez pas l’occasion d’y goûter lors de votre séjour en Chine. Accompagnez-la d’une tasse de thé dans l’après-midi ou le matin comme petit-déjeuner ou collation.
Wonton
Les wontons sont la version chinoise des délicieux raviolis italiens. Il s’agit d’un aliment typiquement chinois, notamment lors des célébrations du Nouvel An chinois.
Ils se composent d’une pâte garnie de porc haché, de crevettes, d’oignons, de gingembre, d’huile de sésame et de soja. De petits grumeaux serrés se forment sur le dessus.
On dit que les wontons ont la forme de petits nuages et le nom de ce merveilleux plat signifie littéralement « avaler les nuages ». Ils existent depuis plus de 1800 ans et sont très populaires dans la partie nord de la Chine.
Il convient de noter que les wontons préparés pour les célébrations du Nouvel An chinois comportent un ingrédient spécial supplémentaire, une pièce d’argent, comme un présage de bonne chance.
En Chine, les wontons sont consommés dans une fine soupe de nouilles avec des crevettes et des oignons verts.
Ormeaux sur un lit de laitue
Un autre plat typique chinois est l’ormeau, une sorte de poisson que l’on trouve surtout dans la région côtière de la province de Fujian, où la consommation de fruits de mer est très élevée.
Ce repas se compose d’ormeaux, de feuilles de laitue, de gingembre, d’oignons et de champignons.
Pour le préparer, la laitue est bouillie et placée au fond de l’assiette ou du plateau où le plat doit être servi. Dans un wok, faites sauter la chair de poisson avec les champignons, le gingembre et les oignons.
Il est servi chaud sur un lit de laitue et baigné dans une sauce à base d’huîtres, de fécule de maïs, de soja, d’un peu de bouillon et de sucre.
Poulet Gong bao ou kung pao
L’un des plats typiquement chinois est ce plat de la région du Sichuan. C’est l’un des aliments qui, lorsqu’on le goûte, fait pleurer, car c’est un plat très épicé grâce à sa forte teneur en poivre et en piment.
La préparation consiste en des morceaux de poulet mariné, que l’on fait sauter dans un wok avec des piments et du poivre de Sichuan. La viande de poulet est ensuite sautée avec des légumes et des cacahuètes ou des noix de cajou.
Pour ceux qui aiment les saveurs épicées et n’en ont pas peur, il existe une version de ce plat préparée avec une variété de piments chinois très forts.
Siew yhok
Parmi les plats typiquement chinois, nous avons le siew yhok ou porc rôti à la cantonaise.
La traduction littérale du terme siew yhok est « viande rôtie », bien qu’il soit en fait préparé à partir d’un morceau de porc, qui est mariné puis rôti jusqu’à ce que la viande soit croustillante et délicieuse.
Une fois prêt, il est servi avec une sauce appelée hoisin, souvent utilisée dans la cuisine chinoise et disponible dans les supermarchés chinois.
Chop suey
Il s’agit de l’une des pâtisseries alimentaires chinoises les plus traditionnelles, bien qu’elle ne soit pas directement originaire de Chine. Sa création est attribuée à un ressortissant chinois qui vivait aux États-Unis au XIXe siècle.
Le chop suey n’est pas un aliment à l’histoire millénaire, mais il est l’un des préférés des Chinois. Le secret de sa préparation réside dans l’utilisation de germes de haricots verts mung, qui ne sont pas les mêmes que les germes de haricots.
La signification de son nom est « morceaux mélangés » et c’est, littéralement, le plat, un mélange de morceaux de viande avec des légumes tels que des oignons, du céleri, des poivrons et les omniprésents germes de haricot vert. Le tout sauté dans un wok avec de l’huile de sésame.
Canard poêlé à la mode de Pékin
C’est un plat typiquement chinois. Il est originaire de Pékin, d’où son nom. Sa renommée s’est étendue au monde entier et il est considéré comme le « plat national de la Chine ».
Il est préparé en prenant un canard, en enlevant les entrailles et en coupant seulement ce qui est nécessaire. Ensuite, les ouvertures sont bouchées et le canard est gonflé comme un ballon ; le but de cette action est de séparer la peau de la viande.
Une fois cette étape franchie, il est frit et recouvert de mélasse pour obtenir sa couleur foncée caractéristique. Après la friture, elle est cuite au four pendant environ une heure, suspendue à une brochette pour que la peau soit très croustillante au moment de la consommation.
Pour le manger, il est coupé en petites tranches, le tout dans l’intention de faire des bouchées individuelles qui sont placées dans une crêpe avec des oignons de printemps, des concombres frais et une sauce sucrée.
Pour le servir, il y a une sorte de cérémonie, au cours de laquelle le chef en charge présente le canard prêt aux convives, puis le retire pour le découper et le servir correctement.
Ainsi, lorsque vous visiterez Pékin, profitez-en pour goûter et vous émerveiller devant l’exquis canard laqué de style pékinois.
Chow mein
La nourriture chinoise typique comprend des nouilles, qui sont généralement des nouilles de riz et qui, dans ce plat, sont préparées frites, bien qu’elles soient d’abord bouillies dans l’eau pour les cuire.
Une fois prêtes, les nouilles sont séchées et sautées dans un wok avec des légumes hachés (oignons, céleri, poivrons) et du bœuf, du porc, du poulet ou des fruits de mer.
Il s’agit d’un plat traditionnel du Guangdong, mais il a traversé les frontières et on le trouve désormais dans le monde entier.
Rouleaux de printemps
Les rouleaux de printemps sont principalement consommés en tant qu’apéritif. Ils sont originaires de Canton et sont de forme cylindrique.
Ils peuvent être remplis de viande ou de légumes, sucrés ou salés. Une fois préparés, ils sont frits dans une grande quantité d’huile.
De la province de Canton, ils se sont étendus à Jiangxi, Jiangsu, Shanghai, Fujian, Guangzhou et Hong Kong.
C’est l’un des aliments typiques de la Chine, préparé et consommé surtout au printemps et pendant les festivités du Nouvel An chinois.
Tofu Ma po
Un aliment typique en Chine est le tofu ma po. C’est l’un des plats les plus traditionnels et les plus populaires du Sichuan, à tel point qu’on dit que si vous allez au Sichuan et que vous n’en mangez pas, vous n’avez pas vraiment été dans la région.
C’est un plat créé il y a plus de 100 ans et sa principale caractéristique est le goût épicé qu’il offre grâce à l’utilisation du poivre de sichuan dans sa préparation. Le Sichuan est une épice couramment utilisée dans la cuisine de la région.
L’ingrédient principal est le tofu, qui est utilisé pour faire un ragoût, parfois avec du bœuf haché et de l’oignon vert haché, et le poivre habituel pour le piquant.
Ce plat, en plus d’être très populaire et apprécié en Chine, est également consommé avec ferveur à Singapour, au Japon et dans d’autres pays d’Asie.
Congee de riz
Un plat qui a plus de 2000 ans d’histoire fait partie de la cuisine chinoise typique. Il est également connu sous le nom de jook et on dit qu’il est facile et pratique à digérer.
Le congee de riz consiste en une sorte de soupe similaire à la bouillie de riz mélangée à d’autres céréales ; il contient également de la viande, des légumes et un assaisonnement spécial pour lui donner plus de goût.
Il s’agit d’un repas consommé lors de cérémonies religieuses et d’autres événements spéciaux, comme les traitements thérapeutiques hypocholestérolémiants, auquel cas des asperges sont ajoutées à la préparation.
Lorsqu’on souhaite réduire les troubles gastriques, les indigestions et les nausées, on ajoute du gingembre.
Ce plat est également connu et préparé dans d’autres pays asiatiques, mais avec un nom différent. Par exemple, au Vietnam, il est appelé chao bo, tandis qu’en Inde, il est connu sous le nom de kanji.
Shahe fen
Communément appelées « he fen », ces nouilles sont fabriquées à partir de farine de riz. Il s’agit d’un aliment de base en Chine, qui a fait son entrée dans le monde occidental sous le nom de nouilles de riz.
Ils sont d’un blanc éclatant, épais et fins, et ont tendance à être un peu élastiques au toucher, ressemblant à du caoutchouc. Ils sont souvent utilisés dans la préparation de diverses soupes.
Youtiao
Également orthographié « You tiao ». Il s’agit d’un aliment typique de la Chine et de la plupart des autres pays asiatiques.
C’est un pain de forme allongée, qui se mange frit. Il présente une certaine ressemblance avec les churros espagnols typiques et traditionnels.
Ban mian
Le nom de cet aliment chinois typique signifie « nouilles de bateau », qui ont une forme aplatie particulière, car elles sont littéralement faites à la main.
Ces nouilles peuvent être transformées en soupe ou préparées sous forme de pâte. Ils sont souvent fabriqués dans la province de Canton et sont également largement consommés à Singapour.
Jiaozi
Le jiaozi, un autre plat typique chinois, est un élément obligatoire des célébrations du Nouvel An chinois.
Les jiaozi sont de petites boulettes de pâte très fine. Ces boulettes sont remplies de viande ou de légumes hachés, qui sont fermées et scellées à l’aide des doigts.
Ils peuvent être bouillis ou frits et servis avec de la sauce soja et du vinaigre ou de la sauce piquante.
Leur forme de corne donne aux Chinois, si pleins de mysticisme, le symbole de la bonne fortune pour l’année à venir.
Ils sont aussi faits avec des garnitures sucrées et les Cantonais les incluent dans leurs dim sum.
Huo guo ou pot chaud
Un aliment chinois typique qui est préparé surtout pendant la saison d’hiver. Connue sous le nom de « fondue chinoise ou hot pot mongol », elle est un festival de textures et de saveurs réunies pour mieux affronter le froid hivernal.
Il s’agit de cuire différentes variétés d’aliments dans un bouillon chaud avec différentes sauces, puis de les placer au centre de la table pour les partager.
Parmi les éléments placés dans le bouillon, on trouve entre autres des viandes, des fruits de mer, des légumes, des champignons, des wontons et des œufs jetés.
Il convient de noter que, selon la région où le huo guo est fabriqué, le huo guo aura des caractéristiques particulières de la région.
Brioches à l’ananas
Dans les repas typiquement chinois, nous avons des desserts et l’un d’entre eux est la délicieuse brioche à l’ananas.
Ce dessert est traditionnel et typique de Hong Kong, des régions du sud de la Chine et de Taïwan. La partie supérieure de ce bonbon a la forme de la coquille d’un ananas et est fabriquée avec une pâte semblable à celle des biscuits au sucre, contenant du beurre, des œufs, de la farine et du sucre.
La partie inférieure du dessert est fabriquée à partir de la pâte des brioches servies dans les restaurants chinois occidentaux. Le contenu le plus sucré se trouve ainsi dans la partie supérieure du dessert.
Il n’y a pas d’ananas dans sa préparation et son nom est dû à la texture donnée à la partie supérieure du dessert et à la couleur dorée qu’elle prend lorsqu’elle est cuite au four. Il est fourré au beurre et certaines personnes y mettent de la crème anglaise.
Les brioches à l’ananas sont un délicieux dessert à ne pas manquer lors d’un séjour en Chine.
Biscuits Fortune
Les biscuits dits « de fortune » ne sont pas d’origine chinoise, mais ils sont aujourd’hui considérés comme l’un des aliments typiques de la Chine.
Ces mignons biscuits sont arrivés en Chine en provenance de l’Occident, mais les Chinois les ont pleinement acceptés et se les sont appropriés.
Ils sont courants et très populaires à Pékin et à Hong Kong. Tout le monde veut qu’ils lisent la bonne fortune, la prophétie ou le sage conseil que le papier à l’intérieur peut contenir.
Gâteau de la lune
Il s’agit de l’un des desserts typiques de la Chine et la tradition veut qu’il soit consommé lors des célébrations du festival de la mi-automne, afin d’honorer et de vénérer la lune.
Ils sont généralement de forme ronde, bien qu’ils soient également de forme carrée. La garniture est faite de pâte de graines de lotus, qui est fabriquée à partir de graines de lotus séchées, d’huile végétale et de sucre caramélisé.
La couche extérieure du gâteau est faite de jaunes d’œufs de canard salés. Servi avec du thé chinois.
Crème glacée frite
Un dessert chinois qui a fait son chemin vers l’Occident est l’un des aliments typiques de la Chine. Elle est très populaire et le fait qu’il s’agisse d’une glace frite suscite beaucoup de curiosité.
Une portion de crème glacée est congelée un peu plus longtemps que d’habitude, enduite d’un œuf cru battu, puis plongée dans des biscuits écrasés. Après ce processus, il est frit. La crème glacée ne fond pas, car elle est bien congelée.
Pour le servir, la garniture est à choisir par le consommateur : sucre glace, cannelle, sirop, miel, chips colorées ou chocolat.
Baijiu
C’est la liqueur chinoise typique. Il est obtenu par la distillation du riz ou d’une autre céréale. Il est consommé par les Chinois depuis des milliers d’années et sa teneur en alcool est assez élevée.
Il est bu lorsqu’il y a des réunions de famille, des célébrations festives ou des invités à la maison. Si tel est le cas, les hôtes encourageront l’invité à boire beaucoup de baijiu, car c’est une façon de montrer leur sympathie et leur hospitalité envers l’invité.
Plus l’invité consomme de l’alcool, plus il se sentira satisfait et en confiance vis-à-vis de ses hôtes.
Bière
Une autre boisson typique de la Chine est la bière, il existe donc une grande variété de bières. Le plus célèbre et le plus recherché est le Tsingtao.
Ce sont les Allemands qui, au XXe siècle, ont introduit les techniques de brassage de la bière en Chine, plus précisément dans la ville de Qingdao.
Aujourd’hui, la bière Tsingtao se classe au cinquième rang des marques de bière dans le monde et est exportée vers plus de 90 pays dans le monde et est distribuée dans tout le pays.
Thé
Le thé est sans doute la carte de visite de la Chine, car nous savons tous qu’il en est originaire et que la Chine est le premier producteur mondial de thé. En fait, c’est sa boisson nationale typique.
Ses origines sont inconnues, mais les Chinois consomment du thé depuis des milliers d’années.
Il est si important et pertinent qu’il existe des études spécialisées dans certaines universités appelées « Telogy », où l’on étudie les propriétés, les qualités, les caractéristiques et en général tous les aspects liés au thé.
Il existe des règles et des règlements pour boire du thé chinois. La première est qu’il se boit chaud et que l’on utilise de très petites tasses afin de mieux conserver la chaleur. En outre, il se boit sans sucre ni lait, car l’ajout de tout supplément nuit à ses propriétés, ainsi qu’à sa pureté et à sa saveur. Il est consommé à tout moment de l’année.
En Chine, le thé est une manifestation artistique, empreinte de traditions et de cérémonies, depuis la récolte des feuilles jusqu’à sa préparation et sa dégustation.
Lors de votre visite en Chine, dégustez une bonne tasse de thé et, surtout, apprenez l’histoire et la tradition de cette boisson chinoise millénaire.
