Fromages et marchés aux fromages hollandais

Le fromage est l’un des produits les plus typiques des Pays-Bas. La production de fromage est particulièrement importante dans des villes comme Gouda, Alkmaar et Edam, qui ont une longue tradition fromagère. Les marchés aux fromages traditionnels s’y tiennent toujours pour le plus grand plaisir de milliers de curieux, où les grands fromages néerlandais sont vendus aux enchères à l’ancienne. Sur cette page, vous trouverez tout ce que vous devez savoir sur le fromage néerlandais et les marchés aux fromages.

Fromage hollandais

Le fromage est un élément important de l’économie et de la culture néerlandaises depuis le Moyen Âge. En fait, les Néerlandais mangent en moyenne 15 kilos de fromage par personne et par an ! Il n’est donc pas étonnant qu’on les appelle affectueusement « kaaskoppen » (têtes de fromage). Mais quels sont les types de fromage néerlandais et où peut-on les trouver ?

Types de fromages néerlandais

En tant que pays du fromage, la Hollande produit des centaines de fromages différents, qui varient en fonction de leur région d’origine, de leur mode de fabrication et de leur degré de maturité. La plupart des fromages néerlandais sont fabriqués à partir de lait de vache (koe), mais il existe également des fromages à base de lait de chèvre (geit) et de lait de brebis (schaap).

Si vous regardez dans le rayon fromage de n’importe quel supermarché, vous serez étonné de la variété des fromages proposés. Certains des fromages les plus typiques sont :

• Graskaas : fromage fabriqué à partir du lait des vaches qui ont brouté dans les champs.
• Boerenkaas : fromage artisanal fabriqué à partir de lait de vache cru.
• Hollandse Emmentaler : fromage de style Emmental avec des trous.
• Nagelkaas : fromage avec des clous de girofle.
• Komijnekaas : fromage avec des graines de carvi.
• Gerookte kaas : fromage fumé.
• Geitenkaas : fromage de chèvre.

Fromages néerlandais selon la maturité

Au sein des différents types de fromage, il existe également différents degrés de maturité, ce qui signifie que la gamme de fromages proposés s’élargit considérablement.

• Jonge kaas : fromage qui a été affiné pendant 4 semaines.
• Jong belegen kaas : fromage affiné pendant 8 à 10 semaines.
• Half belegen kaas : fromage qui a été affiné pendant 3 mois.
• Belegen kaas : fromage qui a été affiné pendant 6 mois.
• Oude kaas : fromage qui a été affiné pendant 10 à 12 mois.

Fromages régionaux des Pays-Bas

Certaines régions de Hollande sont particulièrement célèbres pour leurs fromages, il n’est donc pas surprenant que leurs fromages portent leur nom.

• Goudse kaas : fromage de Gouda.
• Edammer kaas : fromage d’Edam.
• Leidse kaas : fromage de Leyde.
• Beemster kaas : fromage de la région de Beemster.
• Leerdamer kaas : fromage de type Emmental de Leerdam.
• Maasdammer kaas : fromage de type Emmental du village de Maasdam.
• Friese nagelkaas : fromage aux clous de girofle de la province de Frise.
• Noord-Hollands kaas : fromage provenant de vaches qui paissent dans les champs de la province de la Hollande du Nord.
• Texelse kaas : fromage de l’île de Texel.
• Amelander kaas : fromage de l’île d’Ameland.

Marques de fromage néerlandaises

Il existe également plusieurs marques de fromage bien connues aux Pays-Bas, telles que Reypenaer, Beemster, Maaslander, Tynjetaler, Old Amsterdam, Milner et Pittoresque.

Où acheter du fromage hollandais ?

Maintenant que vous savez quels types de fromage sont disponibles aux Pays-Bas, vous serez intéressé de savoir où se trouve le meilleur endroit pour les acheter.

Outre les célèbres marchés aux fromages (détaillés plus loin sur cette page), vous pouvez acheter vos fromages néerlandais dans n’importe quelle fromagerie spécialisée, appelée kaaswinkel, directement à la ferme, sur les étals des marchés hebdomadaires ou simplement au supermarché.

Certains magasins de fromage bien connus aux Pays-Bas sont :

• De Zuilvelhoeve : cette entreprise familiale, qui produit du lait et des produits laitiers, dispose également d’une large gamme de produits et d’une épicerie fine. Ils ont des magasins dans toute la Hollande, où ils vendent du fromage et toutes sortes de snacks.
• Henri Willig’s Cheese & More : Henri Willig est un producteur de fromage néerlandais primé qui possède des magasins dans tout le pays. Ne manquez pas leur produit phare, le fromage baby Gouda.
• T Kaaswinkeltje (Gouda) : ce magasin centenaire de Gouda, spécialisé dans le fromage de Gouda, est un lieu à ne pas manquer lors d’une visite de la ville de Gouda.
• Kaasboerderij De Deelen (Tijnje) : il s’agit d’une ferme frisonne où ils fabriquent du fromage et le vendent dans leur magasin. Ils proposent des visites de leurs installations et disposent d’une aire de jeux avec une balançoire pour les plus petits.
• Fromagerie Abraham Kef (Amsterdam) : Cette fromagerie bien connue d’Amsterdam a plusieurs magasins dans la ville. Le magasin situé à Van der Pekplein 1b propose également des dégustations au public.

Marchés de fromage aux Pays-Bas

De nombreux visiteurs des Pays-Bas ne veulent pas manquer les marchés aux fromages, qui se tiennent encore à l’ancienne. Mais où ont lieu les marchés aux fromages aux Pays-Bas et quand pouvez-vous les visiter ?

Où peut-on trouver des marchés aux fromages typiques aux Pays-Bas ?

Dans les villes fromagères de Gouda, Alkmaar, Edam, Hoorn et Woerden, les marchés aux fromages sont toujours organisés à l’ancienne. C’est un spectacle à voir et il attire toujours de nombreux touristes et curieux. Vous pourrez y découvrir de première main comment les Néerlandais font le commerce du fromage depuis des siècles.

Ces marchés ont généralement lieu au printemps et en été et ne se tiennent qu’une fois par semaine, il est donc important de vérifier les dates et les heures d’ouverture au préalable. La visite est gratuite.

Gouda

Le marché aux fromages de Gouda se tient depuis des siècles sur la place Markt, devant le bâtiment De Waag. Les fromagers avaient l’habitude d’apporter leurs fromages ici pour qu’ils soient pesés, approuvés et vendus. Le spectacle, qui comprend des négociations entre les agriculteurs et les grands acheteurs, se déroule encore à l’ancienne tous les jeudis de juin à août – l’endroit idéal pour déguster l’authentique fromage de Gouda !

Informations pratiques :

Adresse : Markt, Gouda
Dates : du 14 avril 2022 au 15 septembre 2022
Heures d’ouverture : tous les jeudis entre 10h00 et 12h30.
Fromage typique : Goudse kaas (fromage de Gouda)

Alkmaar

Le fromage est vendu au marché du fromage d’Alkmaar depuis 1365. Aujourd’hui, le marché se tient tous les vendredis de fin mars à fin septembre. Une chose intéressante à propos d’Alkmaar est qu’ils organisent également des marchés ici les soirs d’été. Il existe également un musée du fromage dans la ville même.

Informations pratiques :

Adresse : Waagplein, Alkmaar
Dates : du 25 mars 2022 au 24 septembre 2022
Heures d’ouverture : tous les vendredis de 10h00 à 13h00 (en juillet et août également le mardi de 19h00 à 21h00)
Fromage typique : Goudse kaas (fromage de Gouda)
Achetez ici vos billets pour une visite du marché aux fromages d’Alkmaar.

Edam

Le marché au fromage d’Edam se tient à Edam depuis le 16e siècle. Edam est une ville très fromagère où l’on produit le fromage typique d’Edam. Le marché du fromage d’Edam est très intéressant à voir, notamment parce que le fromage est transporté par des bateaux le long des canaux d’Edam. Le marché a lieu de juillet à août.

Informations pratiques :

Adresse : Jan Nieuwehuizenplein, Edam
Dates : juillet et août
Heures d’ouverture : tous les mercredis entre 10h30 et 12h30 (également le premier samedi d’août entre 20h30 et 22h).
Fromage typique : Edammer kaas (fromage d’Edam)

Hoorn

Chaque mardi entre juin et août, le plus ancien marché aux fromages des Pays-Bas se tient à Hoorn. Le marché aux fromages de Hoorn propose également des danses folkloriques dans d’authentiques costumes traditionnels du XIXe siècle. Un spectacle qui émerveillera petits et grands.

Informations pratiques :

Adresse : Roode Steen, Hoorn
Dates : de juin à août
Heure : tous les mardis à 13h30.
Fromage typique : Edammer kaas (fromage d’Edam)

Woerden

Woerden est peut-être l’un des marchés aux fromages les moins connus. La ville de Woerden, connue comme la ville des agriculteurs, continue à organiser un marché aux fromages avec une vente aux enchères à l’ancienne. Le marché se tient chaque année de mai à août.

À Woerden, ils disposent également d’un centre d’expérience consacré à l’art de la fabrication du fromage, le Cheese Experience.

Informations pratiques :

Adresse : Kerkplein, Woerden
Dates : du 23 avril 2022 au 20 août 2022
Horaires : tous les samedis entre 11h00 et 13h00
Fromage typique : Gouda kaas (fromage de Gouda)

À quoi ressemble le marché néerlandais du fromage ?

Même s’il n’existe que quelques marchés aux fromages aux Pays-Bas, les traditions et la manière unique de vendre le fromage ont heureusement été préservées jusqu’à ce jour.

Les marchés aux fromages néerlandais sont en effet une belle tradition qui vous fait remonter le temps.

Aujourd’hui, le marché du fromage se répartit comme suit :

• Le marché est ouvert par la sonnerie d’une cloche.
• Les inspecteurs et les commerçants contrôlent les fromages. Ils regardent, touchent et coupent le fromage au milieu.
• À l’aide d’une perceuse à fromage spéciale, un échantillon du fromage est prélevé et examiné : on le sent, on teste son élasticité, on le brise avec les doigts et, bien sûr, on le goûte. On évalue ainsi le goût, le taux de graisse et d’humidité du fromage.
• Le prix au kilo se négocie encore à l’ancienne, avec le handjeklap (frappe des mains). Le vendeur et l’acheteur se tapent dans la main en fixant le prix. Le dernier claquement scelle la vente du lot de fromage.
• Une fois vendu, le fromage est transporté par les porteurs de fromage jusqu’au bâtiment Waag, l’ancien poste de pesée. Là, il est pesé sous les yeux de l’agent municipal, qui veille à ce que le poids correct soit communiqué à l’acheteur.
• Le fromage vendu est ensuite marqué et transféré avec le reste du lot dans les camions des acheteurs à l’ancienne, avec une berrie (un porte-fromage en bois porté par deux personnes).

Autres informations sur les fromages hollandais

• Aux Pays-Bas, une zone comprenant les régions de Gouda, Bodegraven-Reeuwijk, Woerden et Krimpenerwaard est appelée la vallée du fromage en raison du grand nombre de fermes et de villages fromagers qu’elle abrite. Vous pourrez y déguster de délicieux fromages et d’autres produits locaux.
• Outre les marchés aux fromages, les Pays-Bas abritent également un certain nombre de musées, d’expositions et de fermes qui ont pour thème le fromage. Ne manquez pas le musée du fromage à Alkmaar, par exemple.
• L’Openluchtmuseum d’Arnhem est l’ancienne fromagerie Freia. C’est un excellent endroit pour découvrir le processus de fabrication du fromage.
• À Zaanse Schans, il y a un magasin de fromage spécialisé où vous pouvez goûter toutes sortes de fromages avant de les acheter. Vous verrez également le personnel vêtu de costumes locaux.
• À Amsterdam, il existe un restaurant spécialisé dans le fromage, Kaasbar Amsterdam (Ferdinand Bolstraat 10). L’endroit pour déguster les fromages et les vins les plus savoureux.
• Vous pouvez même acheter du fromage néerlandais à l’aéroport de Schiphol. Parfait comme souvenir de dernière minute.